Hojemais - Andradina SP
Você sabia que são os utensílios que filtram o café podem mudar totalmente o bebida de formas diferentes?
No La Regence Café são utilizados vários métodos e os principais são: o Hario V60, um método japonês de filtragem; o chemex que é o método alemão, a prensa francesa e o Aeropress que é o método americano de filtragem como o Kalita. “Também mantemos temos o ´coar´ que é o método brasileiro. Aquele coador de pano bem brasileiro e, como não poderia faltar, o método expresso italiano”, disse Paulo Posteral.
Os métodos de café, utilizando a mesma grama de café e a mesma grama de água, ficam com sabores completamente diferentes por conta do processo utilizado. De uma mesma fruta, com mesmo processo de torragem, se extraem sabores e aromas diferentes.
“Alguns usam infusão, outros usam pressão. Muda-se volume, textura e muda-se o sabor, e a cor também. Geralmente o café especial é mais clarinho, essa é uma curiosidade bacana. Isso se da pela torra, ele fica clarinho porque a sua torra foi mais clara. Agora os cafés de mercado são de uma torra bem escura, para disfarçar algumas impurezas permitidas pela indústria”, explica.
A legislação brasileira permite adicionar 30% de impurezas. Torra-se muito e o pó resultante fica com sabor extraforte
“As pessoas acabam colocando bastante açúcar e mesmo assim tem muito amargor. A doçura do café tem que ser algo exaltado, o café por ser uma fruta ele tem seu açúcar natural. Entao conforme você vai tomando o seu café mais doce você vai pegar outro amargo e aí vai sentir o gosto de amargo carbonizado dos cafés que crescemos tomando. Com o tempo você vai readaptando seu paladar consumindo cafés bem preparado que ai você vai percebendo a diferença e descobrindo um novo paladar”, diz Paulo.
Café La Regence é uma empresa que foi criada em 2006, na cidade de Andradina, interior de São Paulo; para satisfazer a demanda crescente do consumo de cafés espressos de alta qualidade no Brasil, denominado Cafés Espressos Gourmet, além de oferecer diversas taças especiais de café e lanches rápidos e gostosos, além de diversas sobremesas.
Espresso com “s” é um termo em italiano, quer dizer extraído sob pressão, daí a origem da grafia com s e não com x, como comumente é usado no sentido de “café rápido“. Tanto que “bar“, de barista, é uma unidade de medida de pressão.
Café La Regence mantém uma filosofia que os clientes e a qualidade dos produtos estão sempre em primeiro lugar.
A empresa está instalada no Oeste Plaza Shopping.
