Por que falar sobre bebidas aqui na coluna de gastronomia do Hojemais ? Por duas razões importantes. A primeira é que não podemos nos esquecer que as bebidas também são objetos de estudo da Gastronomia.
Obviamente, ao longo da história os vinhos ganharam total notoriedade e atualmente, compartilham seu espaço consolidado com as cervejas artesanais, destilados e, porque não, com as bebidas quentes tais como os chás e os cafés.
O segundo motivo é o destaque que as bebidas brasileiras ganham em todo território nacional e no exterior como produtos de qualidade.
Cafés Brasileiros: patrimônio, histórias e sabores é o título do trabalho que será apresentado no V Congresso Internacional do Observatório da Alimentação da Fundação Alícia, que ocorrerá na Universidade de Barcelona - Espanha, no próximo mês, pela Profª Angela Liberatti e Profº. Chef Paulo Fernandes.
O trabalho versa sobre o cafe? que constitui um patrimo?nio significativo da cultura brasileira. Diferente do que se imagina ele na?o e? u?nico. As caracteri?sticas organole?pticas do cafe? ainda em gra?os podem ser muito diferentes de acordo com a regia?o em que fora cultivado.
Um cafe? pode apresentar aromas, gostos e sabores diferentes dependendo do modo como for produzido, beneficiado, torrado e extrai?da a bebida.
Introduzido no Brasil, o café tornou-se conhecido quando, em 1808, a fami?lia real portuguesa deslocou-se da Europa fazendo do Rio de Janeiro a capital do impe?rio portugue?s.
A demanda pelo cafe? determinou a expansa?o territorial pela produc?a?o extensiva e, foi assim, que o espac?o geogra?fico brasileiro abriu-se sem limites ao cafe?.
O solo fe?rtil logo ocupou-se em grandes extenso?es cafeeiras e após a crise de 29, se reconfigurou. Atualmente a produção especiais ocorrem em microlotes - porções de território exclusivamente delimitada, que proporciona qualidade excepcional à bebida, elevando assim a experiência gustativa a novos patamares.
A bebida conquistou o paladar brasileiro enquanto os grãos alcançaram status de exportação. Do café matinal ao vespertino que intervala o horário de trabalho, ou o da casa hospitaleira, o energético preferido fornece ânimo diário às pessoas e chancelam acordos de negócio e amizades sinceras. Que tal um cafezinho?
*Helerson de Almeida Balderramas, é mestre em Turismo e Hotelaria; coordenador de curso de gastronomia e conselheiro municipal de Turismo de Araçatuba
