Falar sobre hospitalidade é reforçar um conceito que aprendemos em casa, certamente não com essa mesma denominação, mas quando recebemos visitas para almoçar ou jantar, a orientação que nos foi ensinada é a de dar a preferência ao amigo servir-se, ou eventualmente, conforme a ocasião, servi-lo!
A relação entre hospitalidade e gastronomia é essencial, não obviamente sobre o aspecto da alimentação em si, pois o “matar a fome” e o modo adequado de se portar à mesa estarão sempre presentes nos momentos de refeições com os familiares e afetos, como também, nas particularidades da cultura alimentar que cada um possui, ao provar isto ou aquilo, o que é comum para o outro às vezes não é para si.
O significado da palavra hospitalidade que os dicionários contemporâneos trazem, não revelam a profundidade que este conceito pode atingir. Numa relação particularizada da atitude interpessoal de recepcionar alguém, que esteja por qualquer motivo, fora de seu domicílio, ou simplesmente quando recebemos em nossa casa um parente ou amigo, e oferecemos cordialmente pouso, refeição e lazer; estamos assim praticando a hospitalidade genuína.
Já a hospitalidade comercial, tal qual conhecemos hoje, surgiu em função do turismo moderno, sobretudo, por conta da hotelaria, que desde os tempos mais remotos se especializou na arte de oferecer um leito limpo e confortável, um banho quente e uma alimentação restauradora. Assim é possível diferenciar o hospitaleiro, aquele que recebe por prazer, do anfitrião profissional, que recebe pessoas não necessariamente por prazer, mas por ofertar serviços recompensados por pagamento e que proporcione satisfação ao seu hóspede.
A hospitalidade também é retratada desde os tempos bíblicos, as sagradas escrituras relatam a hospitalidade como uma virtude, um dom, diferentemente do contexto da hospitalidade comercial citado acima. Recomendada pelo apóstolo Paulo, em suas cartas “Praticai a hospitalidade” (Romanos, 12: 13) ou ainda como dever social, “não negligencieis a hospitalidade, pois alguns, praticando-a, sem o saber acolheram anjos”, evidenciando assim o dom da caridade e do gratificante amor fraternal.
A noção de hospitalidade pode parecer simples, mas, pelo contrário, é uma das relações mais complexas e ricas da humanidade, em certos aspectos pode ser também contraditória ao próprio conceito, se considerarmos o dom do acolhimento, este estudo envolve longas discussões sociológicas no sentido do que é genuíno e do que é por simples prestação de serviço, com interesses ou trocas de favores.
O recepcionar ou receber pessoas se constitui o melhor da hospitalidade. O hospedar que demonstra o calor humano dedicado a alguém; o alimentar o convidado que se quer agradar com cordialidade demonstrando seus dotes culinários; e o entreter, proporcionando momentos agradáveis e marcantes ao hóspede.
O termo restaurante originariamente deriva da palavra restauração no sentido efetivo de "comida restauradora e fortificante", no caso, uma sopa (França, Séc. XVI). Nos serviços de alimentação a hospitalidade é um fator determinante para a qualidade não somente do prato apresentado como também ao conjunto da obra. A verdade é que além da refeição em si nós seres humanos procuramos algo além do esperado. Um lugar acolhedor onde você se sinta confortável e alimentado, satisfeito com a cordialidade do anfitrião e confiante que pagou um preço honesto.
A cultura da hospitalidade para os serviços de alimentação contempla o ato de receber bem, acolher com satisfação e servir com excelência para servir sempre, e mais… A cidade só é hospitaleira quando há infra-estrutura receptiva e cidadãos comprometidos com os preceitos da hospitalidade. Que sejamos sempre bons hospitaleiros!
*Prof. Helerson de Almeida Balderramas, é Mestre em Turismo e Hotelaria; Coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário Toledo; e Conselheiro municipal de turismo de Araçatuba.
