É comum pensarmos que a comida norte-americana se resume apenas na comida artificial e padronizada dos fast-foods, mas não é só de pão, carne queijo que se vive nas terras de Tio Sam. Me lembrei por esses dias da “Jambalaia”, um prato originário do sul dos Estados Unidos, da região de New Orleans, que tem forte influência hispano-franco-africana ali denominada de cultura creole e cajun.
A base dessa preparação é o arroz acrescido de frango, linguiças, presunto cozido, lagostim e de sabor bem condimentado. Assemelha-se a Paella pela combinação de proteínas diferentes e pelo cozimento lento, todavia obteve grande contribuição da cultura francesa e negra radicada no estado americano de Louisiana.
Para os amantes da boa música country rock, Jambalaya (On The Bayou), também é o nome de uma composição de John Cameron Fogerty, do álbum Blue Ridge Rangers (1973), quando iniciou sua carreira solo após deixar o grupo Creedence Clearwater Revival.
Curiosamente a tradução da música diz “Jambalaya é uma torta de lagosta e filé ao estilo Gumbo” (prato africano preparado como acompanhamento de aves e frutos do mar). Uma característica dos “pratos de influência” é a fartura de ingredientes, temperos, uso de uma panela de grandes proporções e a reunião de amigos.
Conforme a música também enfatiza, “Porque esta noite eu vou ver os meus queridos amigos. Pegue a guitarra, encha a jarra de frutas e se divirta... Vai ter muita diversão no pântano”.
A culinária cajun e creole é multicultural em sua essência, seu tempero é complexo e marcante. De aroma intenso a mistura leva páprica, tomilho, mostarda, alho, cebola, orégano, pimenta caiena e calabresa.
A Jambalaia pode ser feita na versão Creole (com tomates) ou no estilo Cajun (sem tomates).
Amo fazer este prato! A cada ingrediente acrescido durante a preparação é liberado um aroma diferente, o salsão, a cebola, a sálvia, o tomilho, as folhas de louro, o pimentão, o cheiro verde e a pimenta caiena preenchem o espaço alucinando a todos que apreciam essa alquimia de sabores. A combinação das diferentes proteínas: frango, presunto cozido, linguiça fresca, defumada e os lagostins conferem muito prazer ao degustar esse prato “raiz”.
Assim como jazz, a Jambalaia é sinônimo de miscigenação, diversidade e alegria. Querendo agradar os amigos, uma saborosa Jambalaia acrescida de boa música certamente não os desapontará!
