O dia das mães pede um prato mais que especial! Que tal uma Paella? Prato emblemático espanhol que surgiu na região de Valência, costa leste da Espanha, entre os séculos XV e XVI.
A preparação camponesa, quando foi criada, incorporava ingredientes do cotidiano rural, sobretudo as carnes de caça, como a da lebre e do pato selvagem, assim como os vegetais da estação e o característico açafrão, especiaria extraída do pistilo da flor da espécie Crocus sativus, que proporciona a cor amarelada ao arroz em seu cozimento.
Respeitar os ingredientes frescos e de época é uma característica das cozinhas do mediterrâneo, que atualmente, se constituiu em uma rica dieta alimentar aclamada pela mídia, mas isso é assunto para uma outra oportunidade.
Voltando à origem do prato, conta-se a história de camponeses valencianos que, quando saíam ao trabalho rural, levavam arroz, azeite e sal, e uma panela ampla, redonda e rasa com alças para cozinhar, também chamada de paella, cuja palavra originária do latim era “Patella”, bandeja usada na antiga Roma destinada à oferenda aos deuses nos rituais de fecundação da terra. Quando os camponeses voltavam da labuta, traziam consigo a comida para elas, suas esposas!
Ao longo do tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral, lá se acrescentaram os “frutos do mar”, como camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando um prato misto (terra e mar); nesse contexto, ainda incorporando a tinta de lula temos a paella negra. Por toda a Espanha, conforme a diversificação dos ingredientes locais, a paella se popularizou e ganhou status de prato típico nacional.
Na atualidade, Chefs espanhóis realizam um movimento de resgate da autenticidade da paella valenciana e sua tradição, diferenciando-a da marinera, feita com mariscos.
Para alguns investigadores contemporâneos, a paella é um conceito mais relacionado ao utensílio com o qual se cozinha o arroz do que com a própria receita em si, no entanto, o ponto de cozimento do arroz é muito importante, ele precisa ficar inteiro, seco e solto.
A Paella é um prato festivo que os espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos ou finais de semana especiais, e por que não? para a comemoração do dia delas, nossas queridas mamães... A você leitor do Hojemais, votos de um abençoado e Feliz dia das mães!
*Helerson de Almeida Balderramas é mestre em turismo e hotelaria e coordenador de curso de gastronomia.
