Vai começar um brilho no ar, festa tão linda você vai gostar! Vêm, está chegando o natal…
Com ele muitos preparativos para a grande festa! Reúnem-se os familiares e amigos para troca de presentes em torno de uma mesa farta, alegre e decorada à espera da meia-noite...
A ceia natalina abrange tradições universais e motivações, religiosas, culturais e familiares. Alguns sabores são característicos do natal é isso que o faz ser exclusivo gastronomicamente falando, com pratos típicos e quase sempre exclusivos para a data, com sabor pronunciado das frutas secas, cristalizadas e nozes ou aquela combinação que é muito peculiar na gastronomia: - o doce com o salgado!
E nesse momento especial a memória gastronômica fala mais alto, nos reporta aos tempos de infância o que de fato nos dá sentimento de nostalgia e alegria, também muita emoção saudosa dos familiares e amigos ausentes.
O destaque são sempre os assados, típicos da culinária europeia, suculentos, dourados e abrasadores, servidos “à Russa” trinchados na presença dos convidados com aquele aroma característico que preenche toda a sala de jantar. Porém, não se desespere com a carestia da atual crise econômica, é possível ser criativo nesse momento, usar um corte com melhor preço e aromatiza-lo com especiarias comuns dessa época. As guarnições também são fundamentais para valoriza-las, enquanto adorno e complemento harmonioso do paladar. Guarnecer significa decorar, enfeitar um prato, proposta indispensável para a comida de festa.
Em toda culinária de família a palavra de ordem é “abundância”, ponto essencial na festa natalina, são característicos acompanhamentos diversos como: saladas, farofas, legumes sauté, etc. As hortaliças combinadas as frutas, legumes e os cereais irão garantir o equilíbrio na composição do cardápio e as fibras para ajudar na digestão.
As sobremesas e frutas também ornamentam esta mesa farta. As tradicionais frutas da época e as importadas são disputadas nos empórios para abrilhantar ainda mais o mise-en-scéne (composição da mesa).
O brinde é o momento mais esperado e não há nada mais clássico no natal do que um bom vinho frisante para aguçar o paladar e um tinto encorpado para harmonizar com os assados, para as carnes brancas, um vinho tinto mais frutado é a melhor escolha.
Prepare-se para as compras! Fica aqui uma dica: - o planejamento antecipado do evento facilita os preparativos e favorece a criatividade. Boas festas…
* Prof. Helerson de Almeida Balderramas, é Mestre em Turismo e Hotelaria; Coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário Toledo; e Conselheiro municipal de turismo de Araçatuba.
