Salada à la Magué
O calor chegou e aparentemente veio para ficar. A previsão do tempo para os próximos dias prevê mínima de 22°C e máxima de 33°C, e essa é a hora que as pessoas buscam maneiras de se refrescar.
De acordo com o chef de cozinha Júnior Magué, alguns pratos combinam com respectivas estações do ano e, para esse período em específico, as saladas podem ser uma boa pedida.
“Eu acho que a salada é uma entrada genial. É leve, saudável e apresenta ao cliente uma infinidade de sabores, para diferentes paladares”, diz Magué.
A salada é um prato cotidiano, muitas vezes feito da mesma forma. Conheça agora cinco tipos de saladas que podem dar outra cara às refeições diárias e ajudar a se refrescar.
Salada à la Magué
Ingredientes
Segundo Magué, o ingrediente principal desta salada é o grão de bico, usado para acentuar o sabor das folhas. Os tomates podem ser cortados ao meio e colocados por cima, junto ao grão de bico.
Essa é uma receita criada pelo próprio chef Júnior Magué. O profissional serve o prato em eventos e almoços pelos quais é contratado.
Salada Caesar
Ingredientes
Molho
As folhas de alface podem ser cortadas ou deixadas no tamanho normal. O peito de frango é frito e cortado em cubos, misturado ao queijo parmesão e aos croutons. O molho é usado na finalização e fica à gosto, de acordo com Júnior.
O chef de cozinha explica que o molho faz toda a diferença, tanto na preparação quanto no sabor. É o molho Caesar que dá o nome ao prato.
Salada Martin (holandesa)
Ingredientes
Molho
Magué conta que, como o bacon e o parmesão possuem sabores fortes e que prevalecem no paladar, é preciso que ambos os ingredientes sejam balanceados, para um não sobressair ao outro. Por isso, o molho é essencial na composição do prato.
Salada Crua Vegana
Ingredientes
Segundo Júnior, existem alguns sabores que são essenciais no prato, dependendo dos ingredientes. São eles: acidez e doçura.
“Por se tratar de um prato vegano, o abacate é o elemento que prevalece. Não vai carne e nem derivados do leite. Por isso, usamos a lima para conseguir um encontro de sabores com o abacate, além de trazer uma acidez ao paladar”, conta o profissional.
Salada Marroquina
A quinta e última salada é uma das mais conhecidas do público em geral. Quem aí não gosta de kibe cru? Magué diz que esse é o prato de entrada mais completo, com relação a ingredientes e sabores.
“Muitas pessoas personalizam a receita de acordo com os gostos, porque é uma receita bem versátil. Eu mesmo, faço do meu jeito com os meus ingredientes, mas sem perder a origem do prato”, menciona o chef.
Ingredientes
O profissional cita que, ao misturar os ingredientes, acrescenta um fio de azeite e mexe devagar. De acordo com ele, esse toque faz toda a diferença no sabor.
Quem é Júnior Magué?
Júnior Magué atuou em vários buffets de Araçatuba e também na função de maitrê por mais de 20 anos no Brasil e no exterior. Formou-se no Grande Hotel Senac, em Águas de São Pedro, e no Instituto de Formação Profissional de Olaias, em Lisboa.
