A vida útil de um alimento depende de vários aspectos: como foi armazenado, se o ambiente é úmido ou não, quanto tempo esteve em contato com outros produtos, etc.
Muitas vezes, quando os integrantes de uma casa optam por ir ao mercado uma vez por mês, acabam comprando o necessário para um longo período.
Porém, neste meio tempo, muitos alimentos podem estragar, especialmente as carnes, se não forem armazenadas da maneira correta. Então, qual é a melhor forma de conservar carnes em bom estado?
De acordo com o chef de cozinha da Origem Premium, Paulo Fernandes, o primeiro passo é ter consciência. Ele afirma que o ideal é comprar apenas aquilo que vai usar.
“Comprar o essencial é sempre a melhor escolha. Mas, às vezes, as pessoas gostam de comprar a mais por conta do preço ou algo assim, e deixar guardado em casa. E para conservar bem o corte, é preciso tomar alguns cuidados”, conta Fernandes.
Conserva
O chef de cozinha explica que, ao congelar cortes de carne, é inevitável a perda de qualidade. Por outro lado, caso o produto seja mantido na geladeira, se inicia um processo de oxidação. O corte só pode ser mantido no refrigerador por três dias, no máximo.
“Neste processo, acontece a perda de solubilidade, perda de água, perda de gordura, e pode até estragar. Sem contar que a qualidade da carne não será a mesma, logo o sabor não será o mesmo. Por isso é muito importante conservá-la da melhor forma possível”, afirma Fernandes.
Paulo diz que o ideal é dividir a carne em porções, para que uma grande quantidade não seja descongelada sem necessidade e, assim, ter que ser descartada por não ser utilizada.
Segundo ele, a carne pode ser mantida no congelador por até dois meses. Porém, a partir do primeiro mês o produto começa a perder sabor. E uma vez congelada, o corte só pode ser descongelado uma vez.
“Pensando na temperatura, o ideal é deixar até dois graus abaixo do congelamento. Por exemplo, se a temperatura normal de um freezer é 1 grau negativo, então você deixa -3 graus. O congelador da geladeira funciona igual o freezer, sem nenhum problema. Qualquer um pode ser usado”, sugere o profissional.
Embalagem
Paulo relata que, caso a carne esteja embalada a vácuo, ao chegar em casa é necessário tirar da embalagem, secá-la com guardanapo de papel e deixá-la oxigenar por cerca de 15 minutos. Depois de finalizar o processo, dividir em porções e congelar.
“Se você guarda como vem do mercado, embalada a vácuo, quando for descongelar você terá que descongelar a peça inteira. Ela estará com aquele líquido, que, no caso, é o sabor da carne sendo perdido. Por isso é importante tirar da embalagem”, menciona o chef.
Ele ainda afirma que não é recomendado usar qualquer saquinho na hora de armazenar. De acordo com Fernandes, o ideal é aquele mais grosso, feito especialmente para congelamento de carnes.
Vasilhas de vidro ou plástico também não são indicadas para armazenar carne no freezer, pois dificulta o processo de descongelamento e oxida a carne, mesmo congelada.
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