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Em época de quarentena, já que não é possível sair para comer algo diferente, a saída é investir na criatividade e cozinhar em casa. Em algumas receitas, os segredos estão na escolha dos ingredientes e no modo de preparo, fazendo com que o sabor do prato seja ainda mais especial.
Foi com essa ideia que o chef Fábio Vieira, um dos embaixadores dos produtos Origem Premium, desenvolveu a receita de picadinho especial . Ele conta que o baixo teor de gordura, característica das carnes da raça araguaia, faz toda a diferença no prato, para que sabor dos temperos fique equilibrado.
“Quando desenvolvemos um prato, é importante pensar na qualidade dos produtos e em quais ingredientes usar, para que o sabor original não se perca nessa mistura. Eu procuro interferir o menos possível e manter o sabor original”, afirma o chef.
Vieira explica que a inspiração para essa receita veio de algo caseiro, fácil de se fazer em casa, mas com alguns elementos orientais, como saquê mirim e óleo de gergelim.
Ele comenta que, mesmo sendo ingredientes diferentes e normalmente pouco utilizados, os itens conversam com a proposta do Micaela, restaurante parceiro da Origem Premium e ponto de venda dos produtos da marca na capital paulista.
“Eu mantive a rusticidade, mas com um toque mais delicado da casa, que tem a ver também com a delicadeza da carne, porque a Origem Premium é uma carne realmente mais delicada e não perde nada por não ter alto teor de gordura. Muito pelo contrário, ganha muito com relação ao sabor”, ele comenta.
Vamos colocar a mão na massa?
Picadinho especial pelo chef Fábio Vieira
Tempo de preparo: 1h
Porção: 6 pessoas
Ingredientes
Prato
» 1kg de alcatra Origem Premium, cortada em cubos de 1,5 cm;
» 3 dentes de alho;
» 8 colheres de sopa de saquê mirim seco;
» 4 colheres de sopa de molho de soja;
» 4 colheres de sopa de vinagre de jerez;
» 1/2 cebola brunoise (cortada em cubos pequenos);
» 1/2 talo de salsão brunoise;
» 2 folhas de louro fresco;
» 1 sachê de cravos (a base é um sachê com 4 cravos da Índia);
» Sal a gosto;
» Pimenta do reino moída na hora, a gosto;
» Óleo para refogar;
» Caldo de legumes (caseiro, de sua preferência).
Cebolas confit
» 3 cebolas cortadas brunoise;
» 4 colheres de sopa de vinagre de jerez;
» 2 colheres de sopa de mel;
» 2 colheres de manteiga;
» 6 colheres de molho de soja;
» 50ml de vinho branco.
Modo de Preparo
Prato
Tempere a carne com vinagre, shoyu, saquê, alho, sal e pimenta. Em uma panela bem quente, vá acrescentando os cubos de carne e selando até que soltem líquido. Coloque as cebolas e o salsão, folhas de louro e o restante da marinada, caso ainda tenha sobrado.
Acrescente o sachê de cravo e o caldo de legumes quente, este último aos poucos, para obter um caldo saboroso ao final. Coloque o confit de cebolas e sirva com o acompanhamento de sua preferência. É um prato extremamente versátil.
Cebolas confit
Com uma colher de manteiga, refogue as cebolas até que estejam bem douradas. Acrescente, então, o vinho branco e, assim que ele evaporar, coloque o restante dos líquidos. Deixe apurando em fogo bem baixo. Ao final, acrescente a outra colher de manteiga e retire do fogo. Está para armazenar em vidro ou servir na hora.
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A Origem Premium nasceu em 2018, na cidade de Araçatuba (SP), considerada a Capital do Boi Gordo no Brasil. Tem como atividade principal a venda atacadista de uma carne Macia & Saborosa, Saudável & Sustentável.
Nossa carne tem incrível qualidade, pois une animais privilegiados a processos de excelência do início ao fim da produção. Com isso, a Origem Premium oferece a você, consumidor,uma carne macia, com alto padrão de qualidade, sabor diferenciado e baixo teor de gordura.
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