Saia do tradicional: conheça cortes de carnes que garantem um bom churrasco

• Choriço : este corte é retirado do miolo do contrafilé, parte do boi envolta em uma capa de gordura.
• Ancho : já é uma parte em que é possível encontrar em maior quantidade a gordura entremeada, ou seja, parte saudável encontrada nas fibras musculares da carne.
• Picanha : com a picanha, com certeza não tem erro. Sem dúvidas, é o símbolo do churrasco.

Porém, Fernandes também elenca outros cortes para aqueles que buscam algo fora do convencional. Para os que buscam saborear uma carne não relacionada ao sabor tradicional, ligado culturalmente à gordura. São eles:

• Shoulder : parte retirada do dianteiro, sem capa de gordura.
• Alcatra ou bombom : ao cortar a peça em filés, a carne terá uma leve camada de gordura entremeada, nada comparado com o choriço ou picanha. Mas, é possível ter sabor, suculência, presença e, principalmente, a característica da raça Araguaia, um leve toque de acidez.

O chef comenta que uma dica importante é fazer os cortes mais grossos, de mais ou menos dois dedos de altura, para assar a carne na grelha.  

“Nestes dois cortes o cliente degusta a maciez, o sabor, a intensidade da carne e da fibra, além da presença da acidez. Todas essas características encontramos na raça Araguaia”, conta Paulo.

Acompanhamento

Segundo Fernandes, a carne Araguaia possui uma intensidade no sabor, mas também uma sutileza. Então, é preciso tomar cuidado para que o acompanhamento não sobressaia ao sabor da carne.

“O acompanhamento pode ser algo tradicional, desde que esteja bem temperado. Por exemplo, uma mandioca cozida na manteiga com um blend de temperos, como noz moscada, pimenta do reino e folha de louro seria uma ótima pedida”, ressalta o chef.