Você já ouviu falar das trufas negras? Bom, uma coisa é certa, não é chocolate. Essa iguaria é uma espécie de cogumelo raríssimo, que não cresce em terras brasileiras e faz sucesso entre os amantes da boa cozinha. O sabor é tão incrível, que o ingrediente ficou conhecido como “pérolas” ou “diamantes negros”.
Seu cultivo é raro e a Itália e a França são as principais exportadoras. Para serem localizadas é necessário que as mesmas sejam farejadas por cães e porcos. A trufa negra nasce nas raízes de algumas árvores, como carvalho, salgueiro e tília e na Europa é comum as “famosas” caçada às trufas.
Por ser uma iguaria, elas não são encontradas em qualquer lugar, mas aqui no Empório Dias nós possuímos esse ingrediente tão rico em história e sabor.
Na culinária internacional, esse é o ingrediente com um dos maiores investimentos, mas é também considerado o mais interessante, isso porque a fonte é limitada e as caças fazem parte da mitologia, sendo algo real ainda nos tempos atuais. No entanto os cães devem ser treinados para que o fungo não seja danificado, técnica essa passa de pai para filho.
Entre os grandes chefes esse ingrediente é uma celebridade que só pode ser encontrada por cerca de dez meses por ano.
Como e onde usar as trufas negras?
As trufas falam por si só em um prato e para tirar melhor proveito o ideal é desfrutar de toda a sua potencialidade, ou seja, ela deve ser a protagonista do prato e o simples pode se tornar irresistível, sendo assim aposto em um ovo com gema mole, batatas ou aspargos e de o toque com trufa ralada em cima. As trufas também são perfeitas com massas, risotos e polentas, mas lembre-se o sabor está na trufa então deixe que ela sobressaia como ingrediente.
As trufas também caem perfeitamente com o filé mignon, a alcatra e a picanha. Entre os peixes opte pela tilápia, salmão ou à anchova e em ambos os casos ela deve ser usada crua e ralada por cima do alimento.
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Fundado pelas mãos do Sr. Walter Dias Granja [in memorian], com o princípio de manter um ambiente leve, acolhedor e familiar onde os amigos poderiam se reunir, trouxe consigo a cultura portuguesa, com seus pratos deliciosos, como a famosa Paella. O ambiente proporciona uma sensação incrível como se estivéssemos, de fato, em uma Taberna portuguesa. O Empório Dias surgiu a partir de uma realização pessoal no ano de 1998, visto que a hora de cozinhar era um grande evento para a família Dias! Sr Walter nos deixou em 2017, mas a família deu continuidade nos seus sonhos e vêm modernizando cada dia mais, mantendo a tradição e o legado do pai. No Empório Dias é possível encontrar uma vasta opção de vinhos nacionais e importados, cervejas artesanais, delicatessen, frutos do mar, azeites, bacalhau, queijos, frutas secas, especiarias e um acolhedor ambiente rústico em Três Lagoas - Mato Grosso do Sul.
