Chef Amon Assis em parceria com o Empório Dias revela receita incrível para Páscoa

Pensando nisso, hoje nós da Empório Dias em parceria com o  Chef Amon Assis vamos dar um receita saborosa, atrativa ao palato e perfeita para essa data tão especial. O bacalhau com batatas aos murros é um prato português, com uma textura incrível e uma estética de dar "água na boca". Lembrando que grande parte dos ingredientes utilizados você encontra em nossa taberna portuguesa. Confira a receita! 

INGREDIENTES

• 1 k de bacalhau em postas (dessalgada)
• 200g de azeitonas verdes
• 2 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 1 colher de pimenta do reino em grão
• 1kg de batata bolinha
• 300g de ovos de codorna
• 100g de tomate cereja
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 cebola médias
• Salsa picada
• 1 litro de azeite de oliva

PREPARO:

• Lave as batatas e as espalhe em uma forma cobrindo com papel alumínio. Leve ao forno a 180ºc até ficarem macias, porém firmes;
  
• Coloque os pedaços de bacalhau em uma panela pequena, para que ambos fiquem bem próximos, isso irá ajudar na economia do azeite. Coloque 1 cebola cortada em rodelas forrando o fundo. Coloque um dente de alho e parte da pimenta quebrada e metade da azeitona;
  
  
• Coloque o bacalhau (já dessalgado e caso houver espinha não retire, pois ela o mantém firme). As espinhas devem ser retiradas depois, sem perdas de forma organizada sobre a cama de cebola e temperos;
  
  
• Coloque sobre o bacalhau o restante das pimentas, as folhas de louros e o restante das azeitonas e o dente de alho amassado;
  
  
• Cubra tudo com azeite de oliva (se a panela for grande e usar muito azeite pode usar parte de óleo de girassol ou canola. Não use óleo de soja);
  
  
• Coloque esta panela dentro de uma panela maior com o fundo cheio de água (leve em banho maria) até o bacalhau ficar bem claro e macio (de 40 minutos a 1h30).

MONTAGEM DO PRATO E FINALIZAÇÃO:

• Pique em tiras bem finas a cebola e os pimentões e reserve;
• Com as batatas assadas coloque um pano a dobre e de leves murros para que elas estourem mais não desmanchem. (controle a forço) salpique sal sobre elas;
• Adicione as batatas o tomate cereja os ovos de codorna as azeitonas verdes usadas no confit de bacalhau;
• Com muito cuidado e ajuda de uma espátula retire o bacalhau do azeite e coloque sobre a cama de batatas. (retire o excesso de espinhos que saíram facilmente);
• Agora cubra o bacalhau com a mistura de pimentões e cebola;
• Decore com azeitonas pretas, ovos de codorna e tomate cereja;
• Regue tudo com azeite do confit;
• Leve ao forno pré-aquecido 220°c para finalizar 8 a 12 minutos (somente para esquentar e finalizar o bacalhau, se deixar muito ele seca)

DICA DO CHEF

“Sairá um pouco de líquido no confit de bacalhau e ficará separado do azeite. Parte desse líquido poderá ser utilizado  para colocar no fundo da forma, pois as batatas irão absorver e deixar o prato ainda saboroso” - finalizou.

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