Linguiças, mortadelas, salsichas, salames, quibe, almôndega, hambúrguer, presunto cozido, bacon, lombo, entre outros. Esses são alguns dos produtos que 12 produtores rurais aprenderam a faze,r gratuitamente, no programa Processamento de Produtos Cárneos realizado em Santópolis do Aguapeí (SP).
Promovida por meio de uma parceria entre o Siran (Sindicato Rural da Alta Noroeste), Senar-SP (Serviço Nacional de Aprendizagem Rural – São Paulo), Sebrae-SP e a Prefeitura, a ação foi dividida em quatro módulos.
Cada módulo teve 16 horas de duração, divididos em dois dias, somando 64 horas totais. A instrutora Roberta Zanoveli Rossini explica que, entre aulas teóricas – houve disponibilização de apostilas – e práticas, o grupo teve acesso a um aprendizado simples e objetivo de conhecimento, assim como do uso correto das tecnologias mais apropriadas para o aumento da sua produção e produtividade.
Roberta destaca a importância do módulo inicial, que aborda questões de ordem jurídica. “É muito importante que o produtor tenha conhecimento da legislação, ainda mais agora que a Lei 607/2021 regulamenta e desburocratiza a produção e a comercialização de produtos artesanais de origem animal no estado de São Paulo. Com isso, cerca de 15 mil produtores serão beneficiados”, afirma a instrutora.
Ao final das ações, os participantes puderam saborear os produtos e levar para casa a produção excedente. Todos receberam certificados.
(Foto: Divulgação)
Objetivos
De acordo com o coordenador das ações do Senar-SP junto ao Siran, o zootecnista Carlos Belluzzo, o processamento de produtos cárneos deve ser realizado de acordo com as especificações previstas na legislação com a finalidade de garantir a segurança dos alimentos de modo a evitar danos à saúde dos consumidores.
O processamento de derivados de carne crus, refrigerados e congelados tem como principal objetivo utilizar resíduos e subprodutos da indústria, agregando valor e aumentando a vida útil dos produtos. Já os produtos cárneos embutidos são uma opção rápida e prática para o dia a dia das pessoas, podendo ser encontrados em mercados, supermercados, açougues, empórios, padarias e feiras, podendo ser frescos, secos, cozidos ou defumados.
Os produtos cozidos, salgados e curados, podem ser obtidos a partir do processamento de carnes de diferentes espécies de animais, porém destacam-se as carnes de suínos, de bovinos e de aves. O principal objetivo desses processos era o de conservar a carne por um período mais longo, a fim de garantir o consumo em períodos de escassez de alimentos.
No Brasil, a partir de julho de 2000 os produtos cárneos passaram a ser regulamentados por meio de Instruções Normativas do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, por meio de Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade para cada produto. Da mesma forma, a partir de janeiro de 2001, passou a vigorar uma resolução da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) sobre padrões microbiológicos dos alimentos, atendendo aos mais exigentes consumidores que prezam pela qualidade.
