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Quando a galera se reúne é comum escolher a pizzaria ou optar por “pedir pizza na Mama” – o de sempre. E, nessa questão, acabar em pizza é muito bom. Mas, quem vê a Pizzaria da Mama hoje em dia, já consolidada no mercado gastronômico da cidade e completando 20 anos de história, pode ser que não imagine como tudo começou.
Será que é tradicional de família? Quem fundou? Como iniciaram o negócio? A Gente apurou todos os dados da história e tudo o que mudou nestes 20 anos de negócio. Pegue seu café e venha conhecer o trajeto encantador da Pizzaria da Mama – nossa querida “Mama”.
História
A Pizzaria nasceu no dia 12 de novembro de 1997, fundada por Heron Carlos Mendonça Bressan aliado à esposa, Rose Mata Bressan; ambos incentivados por dona Marina Madalena, mãe de Heron.
No início, o negócio era secundário para o casal; trabalhavam durante o dia e, no final da tarde, iam para a pizzaria. Heron era o próprio pizzaiolo, Rose atendia aos pedidos e fazia as entregas.
Na época, Rose estava grávida da primeira filha do casal – Gabriela, de 19 anos. Daí nasceu o nome de Pizzaria da Mama para o negócio. Foi cerca de um ano atendendo apenas delivery. No final de 1998, o empresário deixou seu trabalho e viu, então, que havia chegado a hora de investir na Pizzaria. O negócio deixou de ser secundário para o casal.
Após sugestões de clientes para o casal abrir um espaço físico na Pizzaria, decidiram ampliar. Assim que o espaço em frente à cozinha foi desocupado, eles montaram a Pizzaria e passaram a atender no salão aberto. Em 2001, quando nasceu a filha caçula do casal – Beatriz, de 16 anos – compraram o espaço ao lado para ampliar, montando um salão coberto.
O projeto do atual prédio da Mama nasceu entre 2009 e 2010. O casal comprou o imóvel localizado na esquina da Pizzaria e pôs, então, em prática tudo o que planejavam em ampliação, conforto e inovação para o seu negócio. Em 2011 a Pizzaria da Mama ganhou uma cara nova e já recebia seus clientes no prédio atual.
Retrospectiva
Heron e Rose começaram trabalhando praticamente sozinhos e entregando, em média, seis pizzas por noite. Hoje eles contam com 31 funcionários registrados, mais 12 freelancers que contratam aos fins de semana. E sua linha de produção tem capacidade para produzir até mil pizzas por noite.
Ou seja, o que vendiam no começo é o que, hoje, uma só mesa de amigos consome. A quantidade de funcionários da Pizzaria aumentou mais de 20 vezes e, para o nosso bom espanto, a produção aumentou em 200.
Novidades
Não é porque a Pizzaria tornou-se tradicional na cidade que deixou de inovar; muito pelo contrário. A equipe realizou uma pesquisa de mercado com mais de 300 pessoas para identificar pontos a serem melhorados; assim, surgiram os novos sabores de pizza: Filé Gourmet – que toma conta dos pedidos totais – e Filé ao Barbecue, que só de pensar como deve ser essa pizza já dá água na boca. Hoje, o cardápio soma 58 sabores de pizza. E, como não param de reinventar, estão testando agora uma massa integral.
A sustentabilidade também é um dos braços do empreendimento. Segundo Heron, é um compromisso. A Pizzaria conta, hoje, com o sistema de energia solar, que capta 120kwh por dia – em média, o sistema faz com que 30 árvores deixem de ser derrubadas, mensalmente. O casal tem controle da produção e do gasto de energia pelo próprio celular. E não deixam de investir em sustentabilidade. Agora a Gente aguarda os próximos capítulos dessa história...
Matéria retirada do site www.raragente.com.br. Confira mais na Banca Digital da Revista.
