Carne maturada: O que é e quais são as suas vantagens?

MATURAÇÃO: UMA “ARTE” FRIGORÍFICA
Nos métodos tradicionais a carne deve ser embalada a vácuo e mantida a uma temperatura que seja seja superior ao seu ponto de congelamento. O processo exige paciência, uma vez que para chegar aos resultados esperados é necessário no mínimo 7 de descanso nas condições ideais, só assim você terá a suculência e o sabor desejado. 

TEMPO: O GRANDE DIFERENCIAL
A carne convencional costuma ser distribuída cerca de dois dias após o abate, sendo esse o grande diferencial da carne maturada, pois as peças podem ficar até 20 dias descansando e tendo as fibras relaxadas. 

O que poucos sabem é que manter a carne sob controle de temperatura e umidade por tanto tempo não é uma tarefa fácil e os custos não são tão baratos, uma vez que é necessário a disponibilização das câmaras frias por dias seguidos e funcionários para analisar e verificar com frequência se a maturação está acontecendo conforme as expectativas. 

DRY AGED: UMA MATURAÇÃO DIFERENTE
Esse é um método totalmente diferente do qual citamos acima, no entanto é resultado é tão fantástico quanto. A diferença é que o dry aged consiste na exposição das peças em uma câmara fria com temperatura controlada que varia entre e 0ºC e -2ºC por até 60 dias! 

O processo também possui um alto custo e por isso que recebem esse tipo de maturação costumam chegar ao consumidor final com uma preço mais elevado, no entanto justo!

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