Quando falamos em ponto da carne vermelha, é comum que muitas pessoas fiquem perdidas no assunto, no entanto é algo importante, sendo uma característica que poderá ajudar você a encontrar os seus gostos mais particulares. Pensando nisso, continue a leitura que nós da Tricarne preparamos um blog especial para você não errar na escolha do ponto.
Primeiramente é importante entendermos que existem aspectos principais que auxiliam na hora identificar o ponto da carne, são eles: temperatura, coloração dos sucos proteicos e a textura.
TEMPERATURA E PONTO DE SELAMENTO
O tempo que a carne fica na churrasqueira irá definir o grau de cozimento ou cocção. Para carnes mal passadas indica-se 60°C, 8º C para carnes bem passadas; e 77º C para bem passada.
É claro que definir com exatidão a temperatura é meio difícil mas basta controlar isso por meio dos sucos da carne, ou seja, quando ele estiver na superfície, mudando a coloração na parte oposta é hora de virar para selar.
Quando ambos os lado estiverem selados, conte de 2 a 3 minutos e a carne chegará ao ponto mal passado, de 5 a 7 minutos ao ponto e 10 minutos para uma carne bem passada e sem resquício de sucos. Mas lembre-se que o tempo exato também pode variar de acordo com o corte.
COR DO SUCO E TEXTURA DA CARNE
Esse aqui também é um fator que pode lhe ajudar a identificar o ponto da carne, ou seja, se existe uma grande quantidade de suco e com uma vermelhidão forte, significa que a carne está mal passada.
Agora quando esse suco está mais rosado e com menos quantidade então a carne está ao ponto. Nesse caso o rosado fica mais no interior da carne e ao redor fica esbranquiçado devido o cozimento.
Quando a carne não apresenta quase nada de suco e coloração da carne é mais escura significa que sua carne está bem passada.
A COMBINAÇÃO ENTRE CORTE E PONTO DA CARNE
O corte da carne também é um fator crucial, pois cada peça possui suas particularidades. O corte brasileiro como o cupim e a picanha são carnes mais duras e um pouco mais envelhecidas, sendo assim necessitam um tempo maior de preparo.
Para identificar se a carne é ou não envelhecida fique atento a coloração. As carnes mais avermelhadas e com as gorduras em cor clara são as melhores opções.
Os cortes argentinos são conhecidos pela maciez, exemplo o bife de chorizo e o vazio.
Portanto identificar o ponto não é difícil, basta seguir as dicas acima. Mas e para você, qual o ponto ideal da carne?!
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