Preparem o paladar porque o blog de hoje é de dar “água na boca” e sabe por que? Hoje não vamos falar apenas de churrasco, nós vamos falar de churrasco com costela, carne essa que fica entre as favoritas, pois é rica em sabor, textura, maciez e muita suculência.
Mas você sabe quando a costela é de boa qualidade e como fazer a escolha perfeita para o seu próximo churrasco ou até mesmo um jantar em família? Bom, se a resposta foi negativa não se preocupe, pois a ideia hoje é justamente essa. Continue a leitura que nós da Tricarne vamos te ajudar nessa missão!
COMO ESCOLHER A COSTELA BOVINA?
O preparo de uma boa refeição começa antes mesmo de ligarmos o fogo mas sim na hora das compras, por isso é essencial ter em mente algumas características da carne, pois elas serão fundamentais para uma boa escolha.
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Cor: evite costelas com gordura amarelada ou acinzentada e carne marrom, pois esses são sinais claros de boi velho;
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Ossos: dê preferência a costelas com ossos menores, já que, na maioria das raças, ossos largos também são indicativos de boi velho;
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Odor: a carne deve apresentar um cheiro fresco e agradável;
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Elasticidade: Peça para o açougueiro com as mãos limpas pressionar a carne com o dedo indicador – ela deve se mostrar macia ao toque e retornar à sua posição inicial rapidamente.
QUAIS SÃO OS TIPOS DE COSTELA?
Existem dois tipos de costela, a ripa e ponta de agulha e sim esses são fatores importantíssimos para uma boa escolha.
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Costela ripa – localizada na parte mais anterior da caixa torácica do animal, apresenta ossos maiores, todos na transversal e possui uma textura mais seca, com pouca gordura.
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Ponta de agulha – fica mais próxima ao filé mignon. Apresenta ossos mais finos, além de muita cartilagem e gordura entremeados à carne. É um pedaço mais grosso, no qual ossos e nervos se dispõem em mais de uma direção.
COMO PREPARAR CADA TIPO DE COSTELA?
A costela ripa por ser mais seca exige um pouco mais de tempo de preparo e quando cozida com legumes fica perfeita. Ela também serve para o churrasco mas é essencial que os ossos fiquem voltado para baixo.
Agora a ponta de agulha preparada na grelha fica sensacional, devido a gordura que derrete e se mistura aos sucos naturais da carne, fornecendo um tempero natural para a carne.
Portanto a costela é sim extremamente saborosa, basta seguir o passo a passo para uma boa escolha e então é só se deliciar!
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