(Foto: Reprodução/Getty Images)
A air fryer se tornou uma aliada na rotina de muitas pessoas pela praticidade no preparo dos alimentos. Apesar disso, a forma como o aparelho é utilizado pode influenciar na formação de uma substância chamada
acrilamida,
especialmente durante o preparo de alimentos ricos em carboidratos submetidos a altas temperaturas.
Segundo orientações da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa),
a acrilamida é um
contaminante
químico formado de maneira involuntária quando alimentos como batatas, pães, biscoitos e café são submetidos a temperaturas elevadas. A substância é classificada como provável agente carcinogênico para humanos, embora as evidências sobre seus efeitos em seres humanos ainda sejam consideradas limitadas.
A formação da acrilamida está relacionada à reação química que também proporciona a coloração dourada e o sabor característico de alimentos assados, fritos ou tostados.
Quanto maior a temperatura e mais prolongado o tempo de cozimento, maior pode ser a concentração da substância.
Por isso, especialistas destacam que não é necessário abandonar o uso da air fryer. A recomendação é controlar a temperatura e evitar que os alimentos fiquem excessivamente escuros ou queimados.
Quais alimentos exigem mais atenção?
Entre os alimentos com maior potencial de formação de acrilamida estão a
batata inglesa,
batata-doce, mandioca, mandioquinha, inhame, cará, milho e pipoca, além de torradas, biscoitos, cereais matinais, massas assadas, pães e outros
produtos de panificação.
Vegetais como abobrinha, cenoura, berinjela e couve-flor apresentam menor propensão à formação da substância por terem menos amido. Ainda assim, a recomendação é evitar o excesso de tostagem.
Como reduzir a formação de acrilamida na air fryer?
A Anvisa orienta que, ao assar, grelhar, fritar ou tostar alimentos ricos em carboidratos, sejam utilizadas temperaturas mais baixas, preferencialmente
abaixo de 180°C.
Também é indicado retirar o alimento quando estiver levemente dourado, evitando tonalidades marrom-escuras.
No caso das batatas, uma das recomendações é deixá-las de molho em água com vinagre por cerca de 15 a 30 minutos ou fervê-las rapidamente antes de fritar ou assar. O procedimento pode ajudar a reduzir a formação da acrilamida.
Outra orientação é seguir as instruções de temperatura e tempo indicadas pelos fabricantes dos alimentos e da própria air fryer. Também é importante
evitar sobrecarregar o cesto do aparelho, permitindo que o ar quente circule de maneira uniforme.
A Anvisa ainda recomenda dar preferência ao consumo de batatas cozidas em
água ou no vapor,
métodos de preparo que não favorecem a formação de acrilamida.
A orientação geral é que a redução da exposição à substância depende de cuidados ao longo de toda a cadeia de produção e consumo. Em casa, pequenas mudanças na forma de armazenar e preparar os alimentos podem contribuir para diminuir a formação do composto.
