Ex construtor investe na produção de cachaça artesanal em TL. Veja o vídeo

Paulo Cesar Varoni, que dedicou parte de sua vida para a construção civil, agora pretende investir no ramo que sempre pertenceu à sua família: a produção de bebidas, em especial a cachaça. A receita e o modo de preparo lhe foi ensinado desde o avô, em 1940, até chegar nele. 

O tio, que era o químico da empresa ‘Irmãos Varoni’, que funcionava em Araçatuba-SP, foi quem lhe deu ensinou tudo antes de morrer. A família produzia refrigerante, groselha e a famosa ‘aguardente’, que se transformou no que ele chama hoje em dia de ‘Cachaça Varoni’. 

Paulo conta que veio para Três Lagoas no ano 2000, porém, quando ainda morava no interior de São Paulo, já tinha um engenho em sua propriedade rural. “Eu tenho até hoje cachaça que foi produzida em 1995”.

A Cachaça Varoni começou a tomar forma em agosto do ano passado. A cana comprada para a sua produção vem da região do Cinturão Verde em Três Lagoas. O proprietário explica que nada é desperdiçado na produção. Depois de moída, o bagaço serve como alimento bovino e é recolhido periodicamente por um pecuarista. 

Varoni é o responsável por todas as etapas de produção, desde a moagem, a fermentação, a destilação e a colocação em barris de madeira que podem ser de carvalho ou de imburana. Ele explica que o álcool é capaz de absorver as propriedades da madeira, por isso é possível sentir o aroma e o sabor diferenciado na hora da degustação.

A prova de que a Cachaça Varoni está no caminho certo veio quando dois amigos levaram uma garrafa para que fosse consumida por dois especialistas na bebida. O resultado, segundo o produtor, foi muito positivo. “Eles elogiaram muito e até gravaram um vídeo. Eu fiquei muito feliz”.

Aqueles que adoram pegar o copinho de cachaça e virar de uma vez só, pasmem, estão bebendo errado. O ideal é que a bebida seja apreciada devagar e, de preferência, com um pouco de água para intercalar entre os goles. “Tomar tudo de uma vez não vai passar nenhuma informação sobre a bebida. Ela tem que permanecer um pouco dentro da boca para que você possa sentir o seu sabor, senão não serve para nada”, explica Varoni. 

Ele diz ainda que a cachaça serve para limpar o paladar antes de qualquer refeição, por isso algumas pessoas dizem que funciona como um aperitivo para ‘abrir o apetite'. 

No alambique Varoni onde é produzida, além de degustar um pouco da bebida, é possível comprar a garrafa grande e também algumas miniaturas. Também é possível conhecer todo o sistema de produção e também a história de sua família.